今月のメニュー｜赤坂のフレンチレストラン【フランス料理 タンモア】 - Part 75

※新型コロナウィルスの流行による生産地、流通の状況により、メニューの食材や内容が大きく変更となる可能性があります。

※11月のコースは11/30（月）までの提供となります。

　12月1日、2日、3日を店休日として、12/4（金）より12月のコースでの提供を予定しております。

フランスのこんな葡萄品種ご存知ですか？5種類集めました。肉料理Aにおすすめ。

1. 泡 クレマン・ダルザス エクストラブリュット 2017 　（アルザス地方、ピノオーセロワ主体）
   　Crémant d’Alsace Extra Brut 2017, Charles Frey (Alsace, Pinot Auxerrois blend)
   　前菜に。ピノオーセロワのまろやかさをビーツと。
2. 白 プイィ・シュル・ロワール 2017　                            (ロワール地方、シャスラ)
   　Pouilly sur Loire 2017, Marc Deschamps 　                         (Loire, Chasselas)
   　魚料理に。シャスラは優しく上品で蒸した魚の繊細さと。
3. 赤 カオール キュヴェ・パルティキュリエール 2015          (南西地方、マルベック主体)
   　Cahors Cuvée Particuliere 2015, Ch. Lamartine　　　　          （Sud Ouest, Malbec blend）      
   　肉Aに。マルベックはジューシーな味わいでみかんソースの甘酸っぱさに。
4. 赤 ジゴンダス クロ・デュ・ボワ・ド・マンジュ 2017 　　　　　（ローヌ地方、グルナッシュ主体）
   　Gigonsdas Clos du Bois de Menge 2017, Vignobles & Compagnie　（Rhône, Grenache blend)
   　デザートに。グルナッシュの完熟チェリー感がジャムを添えるよう。

有名なフランス葡萄品種を世界中から集めました。肉料理Bにおすすめ。

1. 泡 カバ レセルバ デ・ラ・ファミリア ブルットナトゥレ 2015　（スペイン、シャルドネ主体）
   　Cava Reserva de la Familia Brut Nature 2015, Mas de Monistrol (Spain, Chardonnay blend)
   　前菜に。長期熟成の超辛口泡は鯖や鴨の脂に。
2. 白 シャトー・メルシャン 椀子シャルドネ 2019                             （日本、シャルドネ)
   　Mariko Chardonnay 2019, Ch. Mercian                 (Japan, Chardonnay)
   　魚料理に。様々な調理法のカブにバランスの取れた白を。
3. 赤 アベームス 2016                                           　　　(イタリア、シラー主体)
   　Habemus 2016, San Giovenale                            　　　(Italy, Syrah blend)
   　肉Bに。色濃く濃厚な赤はフォアグラソースの肉に負けない。
4. 白甘口 エルデナー・トレップヒェン シュペートレーゼ 2002　　　　(ドイツ、リースリング)
   　Erdener Treppchen Spätlese 2002, Meulenhof      　　 (Germany, Riesling)
   　デザートに。長期熟成甘口のカラメルっぽさをデザートに。

※新型コロナウィルスの流行による生産地や流通の状況により、メニューの食材や内容が大きく変更となる可能性があります。

※10月のコースは10/26（月）までの提供となります。

　10月27,28,29日を店休日として、10/30（金）より11月のコースでの提供を予定しております。

1. ペルノー、オレンジ、フェンネルのトニック
   　前菜に。
2. ノンアルコールキール、洋梨のソルベ
   　魚料理に。
3. えのき、マッシュルーム、ウバ茶
   　肉料理に。
4. 燻製ミルクセーキ、塩バターキャラメルとヘーゼルナッツの泡
   　デザートに。