今月のメニュー｜赤坂のフレンチレストラン【フランス料理 タンモア】 - Part 71

1. トニック、シードルビネガー、西洋ワサビ  
   　前菜に。3種で苦すっぱ辛いスパークリングを作る。
2. 柿のピューレと白ワイン、セリのシャーベット
   　魚料理に。柿の甘みとセリの爽やかさを合わせたカクテル。
3. 紹興酒、黒糖とデーツ、スパイス
   　肉料理に。スパイスの香る温かい紹興酒風。
4. 柚子ジャム、ココナッツ牛乳
   　デザートに。ココナッツの風味をつけた牛乳と柚子のジャムをシェイクする。

世界中のお酒でコースを組みました。肉料理Aにおすすめ。

1. 泡 インヴィーヴォ スパークリング ソーヴィニョンブラン NV 　（ニュージーランド）
   　Invivo Sparkling Sauvignon Blanc NV, Invivo (New Zealand, Sauvignon Blanc)
   　前菜1に。菜の花やハーブの爽やかさを引き立てる泡。
2. オレンジ アナトリーノ 2019                       (イタリア、トレッビアーノ)
   　Anatrino 2019, Carlo Tanganelli　                                       (Italy, Trebbiano)
   　前菜２に。コンソメの旨みと同調するオレンジワイン。
3. 白 サイドウッド ピノグリ 2019　                               (オーストラリア、ピノグリ)
   　Sidewood Pinot Gris 2019, Sidewood                   (Australia, Pinot Gris)
   　魚料理に。塩麹ソースの旨みと同調するふくよかな白。
4. 赤 ファン・ヒル シルバーラベル 2018  　　　                 (スペイン、モナストレル)
   　Juan Gil Silver Label 2018, Juan Gil　　　　            　　          （Spain, Monastrell）       
   　肉Aに。塩鱈を食べるイベリア半島の力強い赤。
5. カクテル ブラウンXYZ                                     （ダークラム使用）
   　Cocktail Brown XYZ　                                                      （Cocktail from dark Rum)
   　デザートに。XYZというカクテルに樽の風味を持たせる。

フランスのワインのみでコースを組みました。肉料理Bにおすすめ。

1. ロゼ泡 メトード トラディショネル ロゼ NV                   （ロワール地方、ピノドニス）
   　Methode Traditionnelle Rosé NV, Jean Marie Penet　          (Loire, Pineau d’Aunis)
   　前菜１に。チーズや塩辛の旨みを支えるロゼ泡。
2. 赤 キュヴェ 風 ルージュ 2019                    　　（ラングドック地方、ピノノワール主体)
   　Cuvée KAZE Rouge 2019, Dom. de la Garance      (Languedoc, Pinot Noir blend)
   　前菜2に。ジビエの風味を活かすフレッシュな赤。
3. 白 シャブリ サント・クレール 2018                           （ブルゴーニュ地方、シャルドネ)
   　Chablis Sainte Claire 2018, Jean Marc Brocard     (Burgundy, Chardonnay)
   　魚料理に。旨みある魚とソースをキリっと引き締める白。
4. 赤 スゴンディーヌ オー・リュー 2009                         (南西地方、タナ主体)
   　Segondine Haut Lieu 2009, Alain Brumont                          (Sud Ouest, Tannat blend)
   　肉Bに。とろみのある煮込みには渋みと熟成感のある赤。
5. 甘口白 ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ 2017　　　　        (ローヌ地方、ミュスカ)
   　Muscat de Beaumes de Venise 2017, Bernardins　　            (Rhône, Muscat)
   　デザートに。焼き菓子系の甘い香りと同調するマスカットワイン。

※新型コロナウィルスの流行による生産地、流通の状況により、メニューの食材や内容が大きく変更となる可能性があります。

※1月のコースは1/31（日）までの提供となります。

　2月1日～2月3日を店休日として、2/4（木）より2月のコースでの提供を予定しております。

世界中のお酒でコースを組みました。肉料理Aにおすすめ。

1. 泡 インヴィーヴォ スパークリング ソーヴィニョンブラン NV 　（ニュージーランド）
   　Invivo Sparkling Sauvignon Blanc NV, Invivo (New Zealand, Sauvignon Blanc)
   　前菜に。菜の花やハーブの爽やかさを引き立てる泡。
2. 白 サイドウッド ピノグリ 2019　                               (オーストラリア、ピノグリ)
   　Sidewood Pinot Gris 2019, Sidewood                   (Australia, Pinot Gris)
   　魚料理に。塩麹ソースの旨みと同調するふくよかな白。
3. 赤 ファン・ヒル シルバーラベル 2018  　　　                 (スペイン、モナストレル)
   　Juan Gil Silver Label 2018, Juan Gil　　　　            　　          （Spain, Monastrelｌ）      
   　肉Aに。塩鱈を食べるイベリア半島の力強い赤。
4. カクテル ブラウンXYZ                                     （ダークラム使用）
   　Cocktail Brown XYZ　                                                      （Cocktail from dark Rum)
   　デザートに。XYZというカクテルに樽の風味を持たせる。