今月のメニュー｜赤坂のフレンチレストラン【フランス料理 タンモア】 - Part 69

フランスのこんな葡萄品種ご存知ですか？5種類集めました。肉料理Aにおすすめ。

1. 泡 クレマン・ダルザス エクストラブリュット 2017 　（アルザス地方、ピノオーセロワ主体）
   　Crémant d’Alsace Extra Brut 2017, Charles Frey (Alsace, Pinot Auxerrois blend)
   　前菜1に。ピノオーセロワのまろやかさをビーツと。
2. 白 ブルゴーニュ アリゴテ 2017　　                            (ブルゴーニュ地方、アリゴテ)
   　Bourgogne Aligoté 2017, Maison En Belles Lies　   (Burgundy, Aligoté)
   　前菜２に。アリゴテはシャープな酸味。牡蠣にレモンの発想。
3. 白 プイィ・シュル・ロワール 2017　                            (ロワール地方、シャスラ)
   　Pouilly sur Loire 2017, Marc Deschamps 　                         (Loire, Chasselas)
   　魚料理に。シャスラは優しく上品で蒸した魚の繊細さと。
4. 赤 カオール キュヴェ・パルティキュリエール 2015          (南西地方、マルベック主体)
   　Cahors Cuvée Particuliere 2015, Ch. Lamartine　　　　          （Sud Ouest, Malbec blend）      
   　肉Aに。マルベックはジューシーな味わいでみかんソースの甘酸っぱさに。
5. 赤 ジゴンダス クロ・デュ・ボワ・ド・マンジュ 2017 　　　　　（ローヌ地方、グルナッシュ主体）
   　Gigonsdas Clos du Bois de Menge 2017, Vignobles & Compagnie　（Rhône, Grenache blend)
   　デザートに。グルナッシュの完熟チェリー感がジャムを添えるよう。

有名なフランス葡萄品種を世界中から集めました。肉料理Bにおすすめ。

1. 泡 カバ レセルバ デ・ラ・ファミリア ブルットナトゥレ 2015　（スペイン、シャルドネ主体）
   　Cava Reserva de la Familia Brut Nature 2015, Mas de Monistrol (Spain, Chardonnay blend)
   　前菜１に。長期熟成の超辛口泡は鯖や鴨の脂に。
2. ロゼ ラ・セニエ・デュ・ヴィニュロン 2018                                （フランス、メルロ)
   　La Saignée du Vigneron 2018, Dom. de la Vrille Tetue                        (France, Merlot)
   　前菜2に。生き生きしたロゼはソルベにもグラタンにも。
3. 白 シャトー・メルシャン 椀子シャルドネ 2019                             （日本、シャルドネ)
   　Mariko Chardonnay 2019, Ch. Mercian                 (Japan, Chardonnay)
   　魚料理に。様々な調理法のカブにバランスの取れた白を。
4. 赤 アベームス 2016                                           　　　(イタリア、シラー主体)
   　Habemus 2016, San Giovenale                            　　　(Italy, Syrah blend)
   　肉Bに。色濃く濃厚な赤はフォアグラソースの肉に負けない。
5. 白甘口 エルデナー・トレップヒェン シュペートレーゼ 2002　　　　(ドイツ、リースリング)
   　Erdener Treppchen Spätlese 2002, Meulenhof      　　 (Germany, Riesling)
   　デザートに。長期熟成甘口のカラメルっぽさをデザートに。

※新型コロナウィルスの流行による生産地、流通の状況により、メニューの食材や内容が大きく変更となる可能性があります。

※11月のコースは11/30（月）までの提供となります。

　12月1日、2日、3日を店休日として、12/4（金）より12月のコースでの提供を予定しております。

フランスのこんな葡萄品種ご存知ですか？5種類集めました。肉料理Aにおすすめ。

1. 泡 クレマン・ダルザス エクストラブリュット 2017 　（アルザス地方、ピノオーセロワ主体）
   　Crémant d’Alsace Extra Brut 2017, Charles Frey (Alsace, Pinot Auxerrois blend)
   　前菜に。ピノオーセロワのまろやかさをビーツと。
2. 白 プイィ・シュル・ロワール 2017　                            (ロワール地方、シャスラ)
   　Pouilly sur Loire 2017, Marc Deschamps 　                         (Loire, Chasselas)
   　魚料理に。シャスラは優しく上品で蒸した魚の繊細さと。
3. 赤 カオール キュヴェ・パルティキュリエール 2015          (南西地方、マルベック主体)
   　Cahors Cuvée Particuliere 2015, Ch. Lamartine　　　　          （Sud Ouest, Malbec blend）      
   　肉Aに。マルベックはジューシーな味わいでみかんソースの甘酸っぱさに。
4. 赤 ジゴンダス クロ・デュ・ボワ・ド・マンジュ 2017 　　　　　（ローヌ地方、グルナッシュ主体）
   　Gigonsdas Clos du Bois de Menge 2017, Vignobles & Compagnie　（Rhône, Grenache blend)
   　デザートに。グルナッシュの完熟チェリー感がジャムを添えるよう。

有名なフランス葡萄品種を世界中から集めました。肉料理Bにおすすめ。

1. 泡 カバ レセルバ デ・ラ・ファミリア ブルットナトゥレ 2015　（スペイン、シャルドネ主体）
   　Cava Reserva de la Familia Brut Nature 2015, Mas de Monistrol (Spain, Chardonnay blend)
   　前菜に。長期熟成の超辛口泡は鯖や鴨の脂に。
2. 白 シャトー・メルシャン 椀子シャルドネ 2019                             （日本、シャルドネ)
   　Mariko Chardonnay 2019, Ch. Mercian                 (Japan, Chardonnay)
   　魚料理に。様々な調理法のカブにバランスの取れた白を。
3. 赤 アベームス 2016                                           　　　(イタリア、シラー主体)
   　Habemus 2016, San Giovenale                            　　　(Italy, Syrah blend)
   　肉Bに。色濃く濃厚な赤はフォアグラソースの肉に負けない。
4. 白甘口 エルデナー・トレップヒェン シュペートレーゼ 2002　　　　(ドイツ、リースリング)
   　Erdener Treppchen Spätlese 2002, Meulenhof      　　 (Germany, Riesling)
   　デザートに。長期熟成甘口のカラメルっぽさをデザートに。