今月のメニュー｜赤坂のフレンチレストラン【フランス料理 タンモア】 - Part 46

平素は格別のお引き立てを賜り、厚く御礼申し上げます。

タンモアは引き続き新型コロナウィルスの感染拡大防止策を続けております。ご協力いただいているお客様皆様には深くお礼申し上げます。

表記の件につきまして、東京都より発表がありました蔓延防止重点措置の延長を受けまして、タンモアは引き続き営業時間短縮を行います。期間中はアルコール類の提供を行いますが、提供時間を20時までとさせていただきます。

蔓延防止重点措置期間中はディナータイムの営業時間を18時～21時とし、ご予約受付時間を18時～19時として営業してまいります。また、ディナータイムの営業時間変更に伴い、ランチタイムの営業時間も12時～15時とし、ご予約受付時間を12時～13時といたします。

●期間：2022年2月14日(月)～2022年3月21日(月)
●予約受付時間
　　ランチ営業（土日祝）　　　：12:00～13:00（15時閉店）
　　ディナー営業（水曜日以外）：18:00～19:00（21時閉店）
　　　　　※アルコール類の提供は20時までとさせていただきます。

期間中、既にご予約されているお客様には、こちらから個別にご来店時間、アルコール類の提供時間についてのご相談をさせていただくことがございますのでご理解を賜りたく存じます。

また、飲食店の利用人数は4人以下という要請に従い、5名様以上でご来店のお客様には席のグループを分けてご案内させていただくことがございます。
ご来店下さる皆様にはご不便をおかけして申し訳ございませんが、何卒ご理解をいただきたく存じます。

フランス料理タンモア

オーナーシェフ　田中いずみ

※新型コロナウィルスの流行による生産地や流通の状況により、メニューの食材や内容が大きく変更となる可能性があります。

※2月のコースは2/27（日）までの提供となります。

　2月28日～3月2日を店休日として、3/3（木）より3月のコースでの提供を予定しております。

ご予約はお電話（03-6447-1996）にてお待ちしております。

1. 黒パンとジンジャーエール、ドライフルーツ               アミューズ、前菜に。
   　黒パンの発酵ジュースにレーズンや杏、無花果など漬ける。「黒いダイヤモンド」、ヘマタイト風
2. カブとレモンのフローズンヨーグルト         魚料理に。
   　ロシアのケフェール風。ヨーグルトをベースにフローズンカクテル。高貴な青色のサファイア的
3. ノンアルオレンジワイン 　                 肉料理に。
   　白ワインをベースにコリアンダー、ジャスミン、オレンジの皮など。七色に輝くオパール風
4. バラとハイビスカスのトロトロカクテル 　                        デザートに。
   　トロみのあるハイビスカスティーにバラの花びら。黄、赤、青の色調が美しいトパーズ的

ロシアに関係のある国から5つを選びました。肉料理A向け。

1. 泡 「グリュエ ブランドブラン NV」 　　　　　　　　　（アメリカ合衆国、シャルドネ）
   　前菜１に。鰆に添える金柑大根の酸味に合わせる。
2. 赤 「葡萄作りの匠 宍戸冨二 レゲント 2017」 　　　　　（北海道、レゲント）　　　
   　　前菜２に。雑穀のプチプチ感とブーダンに。最高級は「鳩の血の色」といわれるルビー的
3. 白 「リースリング レイトハーヴェスト ドライ 2019」 　　(ポーランド、リースリング)
   　優しい調理の魚料理に繊細な白。日本書紀にも登場する静謐で古典的な宝石、真珠風

4. 赤　「マカシヴィリ ワインセラー サペラヴィ 2019」  　（ジョージア、サペラヴィ）

   　　肉Aに。コクも酸味も強い料理に色濃い赤。神聖で深い赤色が美しい宝石、ガーネット的
5. カクテル　「ケープ・コッダー」　　　　　　　　　　　　　　　（ロシア産ウォッカ使用）　　　　
   　　ウォッカとベリーでデザートとの一体感。猫の目みたいな妖しい魔力のキャッツアイ風

フランスのお酒5種でオーソドックスに。肉料理B向け。

1. 泡 「シャンパーニュ マリー ワイス ブリュット NV」　　　　　　　　（ムニエ主体）
   　　鶏にもニシンにも合わせられる泡。人類最古の宝石であり、透明感が美しいクリスタル的
2. 白 「ゲヴュルツトラミネール テュルクハイム 2018」 　　ツィント・フンブレヒト　　
   　　前菜２に。ブーダンの風味にリッチでスパイス香る白を。クレオパトラも愛したエメラルド風
3. ロゼ 「マルサネ・ロぜ 2018」 　　ジャン・フルニエ　　　　　　（ピノノワール主体)
   　　魚料理に。ピクルスの酸味に合わせられるロゼ。地中海の青を写した宝石、ターコイズ的
4. 赤　「アンサタ ルージュ 2014」 　　マルク・クライデンヴァイス　　　　（シラー）　
   　　肉Bに。力強くも酸があり優しく①にも②にも。キリストの血の色が染まったブラッドストーン風
5. シードル　「シードル プティ・キュヴェ」 　　　　　　　　 （ブルターニュ産リンゴ）　　
   　　デザートに。ビーツのデザートにリンゴの甘酸っぱさ。勾玉にもなった古典的宝石、翡翠的